No todas las grasas son iguales. La investigación ha demostrado que es el tipo de grasa no es la cantidad de grasa que consumimos que es importante. Hay cuatro tipos básicos de grasa que el cuerpo absorbe de los alimentos: el colesterol, grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y ácidos grasos esenciales poliinsaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados esenciales son el uno es el cuerpo utiliza para construirse. Un quinto grupo particularmente malo de las grasas son hechas por el hombre hidrogenados grasas trans que se encuentran en casi todos los alimentos procesados ​​que contienen manteca o aceite.

Las fuentes animales contienen grasas saturadas en su mayoría. Muchas grasas derivadas de plantas son las grasas no saturadas. Las grasas saturadas aumentan la ocurrencia de, entre otras cosas, las enfermedades crónicas, inflamación, problemas cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Las grasas no saturadas por otra parte, no sólo nutrir el cuerpo, que protegen contra muchas enfermedades y luchar contra la inflamación y las infecciones.

Grupos de grasa:

· Las grasas saturadas: Sólido a temperatura ambiente. Se encuentra en carne, productos lácteos, y ciertos aceites vegetales, tales como aceites de palma y de coco.

· Las grasas Trans: sólidos a temperatura ambiente. Grasas procesadas no se encuentra en la naturaleza que se utilizan para hacer perecederos mantecas tales como Crisco, la comida rápida papas a la francesa, muchos tipos de margarina y los productos comerciales horneados, como donas y galletas.

· Las grasas monoinsaturadas: Líquido a temperatura ambiente. Incluye el aceite de oliva, aceite de cacahuete, y aceite de canola. También se encuentra en los cacahuetes, los anacardos, muchos otros frutos secos, y los aguacates.

· Las Grasas poliinsaturadas: los líquidos a temperatura ambiente. Incluye aceites vegetales, como el maíz y la soja. También se encuentra en las semillas, legumbres, granos enteros, y los pescados grasos como el salmón y el atún. Omega-3 ácidos grasos y omega-6 ácidos grasos son grasas poliinsaturadas. El primero se encuentra en la grasa peces de agua fría, nueces, semillas de lino, germen de trigo y aceite de canola, este último en el maíz, cártamo, girasol, y aceite de soja.

¿Cuáles son los ácidos grasos?
Las grasas y aceites en los alimentos se componen de unidades básicas llamadas ácidos grasos. Los aceites y grasas que la gente come casi siempre son mezclas de 3 tipos de ácidos grasos grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas o saturadas, con predominio de un tipo. Dos tipos específicos de ácidos grasos poliinsaturados, linoleico (omega 6) y alfa-linolénico (omega 3), se denominan ácidos grasos esenciales (AGE). Se debe estar presente en la dieta en cantidades adecuadas, ya que son literalmente esenciales para la vida y la salud. Siete funciones críticas de las grasas esenciales son los siguientes:

Desarrollo y mantenimiento de la materia gris en el cerebro
El logro de un crecimiento óptimo
El mantenimiento de la integridad de las membranas celulares
Mantener la piel sana
Desarrollo visual adecuado
El mantenimiento de un sistema nervioso sano
La regulación de la presión arterial, coagulación de la sangre y la respuesta inflamatoria del cuerpo

Omega-9, ácido oleico
Uno de los mejores tipos de grasas es ácido oleico (omega-9). Omega 9, un monoinsaturado
aceite (MUFA), no es un ácido graso esencial que el cuerpo puede sintetizar a partir de otros compuestos nutritivos que se consumen. Se produce naturalmente en mayor cantidad que cualquier otro ácido graso. El ácido oleico es el principal grasa en el aceite de oliva. El aceite de oliva es muy conocido por sus beneficios para la salud, con la ciencia con claridad la vinculación de ácido oleico con un menor riesgo cardiovascular, reducir los niveles sanguíneos de colesterol y niveles más bajos de glucosa en sangre.

AGE
AGEs pertenecen a la clase de los ácidos grasos llamados ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Las grasas insaturadas, omega 3 (ácido alfa-linolénico) y Omega 6 (ácido linoleico) son considerados ácidos grasos esenciales porque son necesarios para mantener la vida. Al igual que los aminoácidos esenciales, no pueden ser fabricados por el cuerpo y por tanto debe provenir de los alimentos que comemos. Además de proporcionar energía, ácidos grasos esenciales son parte de la estructura de cada célula en nuestro cuerpo. Juntos, los omega-3 y omega-6 ácidos grasos desempeñan un papel crucial en la función cerebral, así como el crecimiento y desarrollo normales.

Omega 6, ácido linoleico
Con respecto a los ácidos grasos - el balance parece ser importante. Los seres humanos evolucionaron en una dieta con una proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 los ácidos grasos esenciales (AGE) de aproximadamente 1:1. Las dietas occidentales son lamentablemente deficientes en omega-3 ácidos grasos, y tienen cantidades excesivas de ácidos grasos omega-6 ácidos grasos con la relación de ser 15:01-17:01.

En el mundo de hoy, cereales, principalmente trigo, maíz y arroz - predominan, dando lugar a una deficiencia relativa de grasas omega 3 en comparación con las grasas omega-6. Este desequilibrio se agrava por el consumo de carne de animales de cría intensiva alimentados con granos relativamente rica en grasas omega 6 en lugar de plantas silvestres con un alto contenido de grasas omega-3. Incluso los peces de cultivo contienen bajas cantidades de ácidos grasos omega 3 que los salvajes que viven ..

La investigación muestra la proporción adecuada de Omega-6 y omega-3 ácidos grasos es un factor clave en la prevención de muchas de las enfermedades crónicas modernas, incluyendo la enfermedad coronaria, arritmias cardíacas, hipertensión arterial, algunos tipos de cáncer, trastornos inflamatorios y autoinmunes. Llevar las grasas en la proporción adecuada de hecho puede aliviar esas condiciones, como el equilibrio adecuado de ácidos grasos omega-6 y omega-3 los ácidos grasos permite al cuerpo para reducir la inflamación, disminuir la presión arterial, evitar latidos irregulares del corazón y promover el flujo de sangre saludable. Para un equilibrio sano, se recomienda que la relación de ser inferior a 5:1.

Omega 3, ácido alfa-linolénico
Más de 2.000 estudios científicos han demostrado la amplia gama de problemas asociados con deficiencias de Omega-3. La dieta de los estadounidenses está casi desprovista de Omega 3, ya que hay pocas fuentes de Omega 3, excepto para ciertos tipos de pescado. De hecho, los investigadores creen que alrededor del 60% de los estadounidenses son deficientes en Omega-3 ácidos grasos, y about20% tienen tan poco que ni siquiera los métodos de prueba puede detectar cualquier en su sangre.

Al igual que los músculos están formados por proteínas y los huesos están hechos de calcio, el cerebro humano es más del 60% de grasa estructural. Pero no es sólo la grasa que nuestros cerebros están hechos. Tiene que ser ciertos tipos de grasas, y ya no comer estos tipos de grasas como solíamos hacerlo. En su lugar, comemos por el hombre las grasas trans y cantidades excesivas de grasas saturadas y aceites vegetales, las cuales interfieren que tratan de nuestro cuerpo para utilizar la pequeña cantidad de grasas omega-3 que se pone.

Un estudio de la Universidad de Purdue ha demostrado que los niños con bajo contenido de Omega-3 ácidos grasos esenciales son significativamente más propensos a ser hiperactivos, tienen trastornos del aprendizaje, y para mostrar problemas de conducta. De acuerdo con el Dr. Joseph Mercola, las deficiencias de Omega-3 también se han ligado a muchas enfermedades, incluyendo las siguientes: alergias, artritis, cáncer, diabetes, depresión, dislexia, el eczema, las enfermedades del corazón, enfermedades inflamatorias, problemas de memoria, y la violencia.